Κατηγορία:Μπύρα

Από Wikibeer

Παρασκευάστε τη δική σας μπύρα!

Πίνακας περιεχομένων 1 Τα δέκα βήματα της παρασκευής μπύρας 2 Εξοπλισμός Οικιακής Ζυθοποίησης 3 Παρασκευη μπυρας απο Beerkit 4 Παρασκευη μπυρας απο Malt Extracts 5 Παρασκευη μπυρας απο Βυνοποιημενο κριθαρι (All grain)

Τα δέκα βήματα της παρασκευής μπύρας

Μπορούμε πολύ χονδρικά να χωρίσουμε την διαδικασία παρασκευής μπύρας σε δέκα βήματα:

1. Η προετοιμασία των συστατικών Τα πράγματα εδώ ξεκινάνε από άνοιγμα συσκευασιών, και φτάνουν μέχρι αναλύσεις νερού.

2. Καθαρισμός και απολύμανση. Πάρα πολύ σημαντικό στάδιο, ο μόνιμος φόβος του αρχάριου. Και δικαιολογημένα, γιατί εύκολα μια μόλυνση καταστρέφει την μπύρα μας. Ευτυχώς, εξίσου εύκολα την αποφεύγουμε, ακολουθώντας κάποια απλή διαδικασία.

3. Παρασκευή του γλεύκους, ή ζυθογλεύκους, δηλαδή της αζύμωτης μπύρας. Εδώ μπορούμε να κάνουμε πολλά, από έτοιμο kit για τον αρχάριο, μέχρι εκχυλίσματα βύνης και ως την απευθείας εκχύλιση των σακχάρων από το βυνοποιημένο κριθάρι.

4. Το βράσιμο του γλεύκους αποστειρώνει, αλλά και δίνει αρώματα και γεύσεις. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να παίξουμε και με λυκίσκο.

5. Ψύξη γλεύκους, μετάγγιση και οξυγόνωση είναι τα τρία πράγματα που κάνουμε για να ετοιμάσουμε το γλεύκος για τη ζύμωση.

6. Προσθήκη της μαγιάς. Μπορούμε απλά να αδειάσουμε ένα μικρό φακελάκι στον κάδο ζύμωσης, αλλά έχουμε και πιο πολύπλοκες επιλογές αν το επιθυμούμε.

7. Κύρια ή πρώτη ζύμωση. Έχουμε στήσει το σκηνικό, και τώρα ήρθε η ώρα να παίξει η μαγιά το μαγικό ρόλο της.

8. conditioning the beer (conditioning=;;;) Σε αυτό το σημείο έχουμε πάρα πολλές επιλογές για να διαφοροποιήσουμε την μπύρα και να την κάνουμε "δικιά μας".

9. Εμφιάλωση και ανθράκωση ή carbonation. Το πιο απλό είναι να βάλουμε την σχεδόν έτοιμη μπύρα στα μπουκάλια μας, και να την ανθρακώσει η μαγιά, αλλά οι προχωρημένες επιλογές περιλαμβάνουν βαρέλια και φιάλες CO₂.

10. Τέλος, το σερβίρισμα και η κατανάλωση της μπύρας μας, που ήταν και ο αρχικός στόχος.

Παρακάτω εξηγείται περιληπτικά το κάθε βήμα, αλλά τα παραπάνω links (θα) οδηγούν στο κυρίως άρθρο του κάθε βήματος, με λεπτομερείς πληροφορίες και επεξηγήσεις.
Επίσης διάβασε και τις ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΡΧΑΡΙΟ. Θα σου λυθούν πολλές απορίες πριν φτιάξεις την πρώτη σου μπύρα.

Εξοπλισμός Οικιακής Ζυθοποίησης

Κυρίως άρθρο: Εξοπλισμός

Πολλά πράγματα μπορούν να γραφούν για τον εξοπλισμό. Ο βασικός εξοπλισμός του αρχάριου πάντως, περιλαμβάνει:

μια μεγάλη κατσαρόλα κουζίνας

έναν πλαστικό κάδο ζύμωσης

a plastic bottling bucket

μια αεροπαγίδα

a length of plastic tubing

ένα πυκνόμετρο

Εξειδικευμένος εξοπλισμός για συγκεκριμένες τεχνικές και διαδικασίες περιγράφεται στο κείμενο, αλλά μπορείτε να δείτε και την κεντρική σελίδα του εξοπλισμού για αναλυτική περιγραφή.

Παρασκευη μπυρας απο Beerkit

Ειναι στην ουσια το ζυθογλευκος της αναλογου τυπου μπυρας που παρασκευαζουμε που εχει υποστει εξατμιση το μεγαλυτερο μερος του νερου και φτανει σε εμας στην τελικη του μορφη της κονσερβας δεν χρειαζεται να προσθεσουμε τιποτα απο υλικα περα απο καποια ποσοτητα δεξτροζης η εκχυλισμα βυνης για καλυτερα αποτελεσματα.
Δειτε αναλυτικα τη διαδικασια στη σελιδα : Παρασκευή μπύρας από Beerkit

Παρασκευη μπυρας απο Malt Extracts

Εκχυλισμα βυνης σε υγρη μορφη η μορφη σκονης... Εδω τα πραγματα γινονται ελαχιστα πιο πολυπλοκα αλλα και πιο δημιουργικα. Αντι να ακολουθησεις την αντιληψη της εκαστοτε εταιριας για το πως πρεπει να ειναι ο χ τυπος μπυρας η αν θελεις να φτιαξεις εναν τυπο που δεν διατιθεται βρισκεις μια ωραια συνταγη και ετσι παρασκευαζεις τον τυπο της αρεσκειας σου και μπορεις ευκολα να παρεμβεις στις αναλογιες των υλικων κλπ κλπ. Θα χρειαστεις εδω λοιπον εκχυλισμα βυνης ποσοτητα που καθοριζεται απο την συνταγη σου λυκισκο και ενδεχομενως καποια μπαχαρικα αναλογα παντα με την συνταγη τα οποια θα χρειαστει να βρασεις με ικανη ποσοτητα νερου για 1 ωρα ισως και περισοτερο. Για αυτον το λογο θα πρεπει λοιπον να προσθεσεις στον εξοπλισμο σου και μια κατσαρολα η οποια θα πρεπει να εχει αρκετα μεγαλη χωριτικοτητα. Αν δεν εχεις χωρο και φτιαχνεις την μπυρα σου στην κουζινα μια κατσαρολα 15-17 λιτρων ειναι καλη (φτιαχνεις το μισο περιπου γλευκος 9-10 λιτρα και μετα προσθετεις στον καδο ζυμωσης το υπολοιπο νερο για να συμπληρωσεις την ποσοτητα που θελεις). Αν εχεις καποιο χωρο μπορεις να παρεις μια τεραστια εστια γκαζιου και μια μεγαλη πλεον κατσαρολα 29 και πανω λιτρων που θα μπορεις να βραζεις ολη την ποσοτητα του γλεκους. Μια λυση πασπαρτου αλλα σχετικα ακριβη ειναι ηλεκτρικη κατσαρολα 29 λιτρων . Επισης οταν φτιαχνεις ολη την ποσοτητα θελεις μετα να ψυξεις οσο πιο γρηγορα γινεται οποτε χρειαζεσαι ενα εναλλάκτη θερμοκρασίας (wort chiller).

Παρασκευη μπυρας απο Βυνοποιημενο κριθαρι (All grain)

Eιναι η παρασκευη μπυρας απο το βυνοποιημενο κριθαρι πλεον, οποτε για να φτασεις στην μορφη του γλευκους πρεπει να κανεις εσυ ολες τις παραπανω διαδικασιες. Προσφερει πολλες δυνατοτητες να επεμβεις στο αποτελεμα αν και εφοσον εχεις την ορεξη να ασχοληθεις και χρειαζεται περισοτερο χρονο. Εδω θα χρειαστεις την τεραστια κατσαρολα απο την προηγουμενη διαδικασια (29 λιτρα+) τον ψυκτη του γλευκους, εναν μυλο για να θρυμματιζεις το κριθαρι και ενα ειδικο θερμομετρο.
Επισης αναλογα τη μεθοδο που θα ακολουθησεις θα χρειαστεις:

• Ενα σκευος που θα γινεται η επεξεργασια του κριθαριου που μπορει να ειναι απο ενα ψυγειο εκδρομης (προτεινομενη λυση) ο δευτερος καδος ζυμωσης με καποια μικρη μετατροπη, αν ακολουθησεις τη μεθοδο Batch Sparge .
• Ένα σάκο από πολυεστερικο ή νάιλον ύφασμα (συνήθως για κουρτίνες) αν ακολουθησεις τη μεθοδο Brew In A Bag.

Ανεξαρτητα ομως απο τη μεθοδο που θα ακολουθησεις, καλο ειναι να ξερεις λιγη θεωρια για το τι είναι το ALL GRAIN. Η κατανοηση της διαδικασιας θα σε βοηθησει σιγουρα στην παραγωγη της μπυρας σου.